玉米淀粉和土豆淀粉的区别有哪些

说到淀粉，这是我们大家都很熟悉的了吧，在生活中我们是少不了淀粉的了，可以帮助我们烹饪出美味的食物了，不过淀粉的种类是比较多的了，因此很多人对于玉米淀粉以及土豆淀粉的区别就没有办法区分了，下面就让我们一起看看它们的区别吧。

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。因此我们就可以发现了，玉米淀粉和土豆淀粉的区别是比较大的了，它们都是有各自擅长的一方面了，因此对于我们来说，在使用淀粉的时候就要根据它们的特点来选择了，选择更适合使用的淀粉才是比较好的选择了，这是我们大家要注意的了，因此对于它们的擅长领域就要记住了哦。

经过了我们的介绍之后，大家是不是觉得很神奇呢，没想到玉米淀粉和土豆淀粉的区别这么多吧，它们各自所擅长的地方也是不同的了哦，我们是可以根据自己的要求来选择的了，可以帮助我们更好的烹饪食物哦，大家不要错过。